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यह आहार में बहुअसंतृप्त वसा के स्रोत के रूप में प्रयोग किया जाता है। लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग को रोकने के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करते हैं । इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, एक्जिमा, शुष्क मुँह, शुष्क त्वचा और कई अन्य स्थितियों के लिए भी किया जाता है, लेकिन इन उपयोगों का समर्थन करने के लिए कोई अच्छा वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
- शरीर में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री का मतलब है कि किसी को एथेरोस्क्लेरोसिस , उच्च रक्तचाप, और दिल का दौरा या स्ट्रोक होने की संभावना बढ़ जाती है। दिल को स्वस्थ रखने के लिए सूरजमुखी का तेल एक अच्छा विकल्प है। यह ओलिक-एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड-एमयूएफए) से भरपूर है और रक्त लिपिड और कारक VIIc (कौयगुलांट गतिविधि) पर अनुकूल परिणाम देता है।
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